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Gesund und lecker genießen - 
Köstliche Gerichte mit Kalbfleisch

Wir haben für Sie hier einige ausgewählte Rezepte und Menüempfehlungen zusammengestellt - allesamt von Spitzenköchen aus unserer Region und natürlich mit bestem Kalbfleisch aus dem Münsterland.

Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Sofern es nicht bereits geschnitten ist, das Fleisch erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Portionsweise in je…
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Entrecote vom Kalb mit Kürbis, Pfifferlingen, Spinat und Gnocchi

Ein Viertel vom Muskatkürbis in 5 mm dicke Scheiben schneiden und dann in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Abschnitte und den restlichen Kürbis würfeln und mit Wasser, Zucker, Essig und Salz weich kochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Kürbis weich ist, alle…
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Gefüllte Kalbsschulter mit Spinat und Käse

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Hitze reduzieren, noch 1–2 Minuten garen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den …
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Gebratene Kalbsleber mit rotem Zwiebelchutney, Purple Haze Karotten und Blumenkohlpüree

Rote Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden (Rechenkästchengröße). Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Butter und dem Zucker anschwitzen. Salzen. Den Essig hinzugeben und etwas einkochen lassen. Nun den Rote-Bete-Saft und die Senfkörner hinzuge…
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Kalbfleisch mit Crumble auf Steinpilzen

Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Walnusskerne darin anrösten. In eine Schüssel geben. Das Ei, den Parmesan, die Semmelbrösel und die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut miteinander vermengen. Die Steaks waschen…
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Kalbsfilet mit Basilikumkruste, Kräuterknödel und Rotkohlstrudel

Die Rinde vom Weißbrot entfernen. Dann das Weißbrot pürieren und erst zum Schluss das Basilikum dazu geben und kurz pürieren. Nun die kalte Butter mit der pürierten Masse verkneten und mit Salz abschmecken. Die Pilze werden gewaschen, gewürfelt, angeschwitzt und anschl…
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Kalbsrücken im Wirsingmantel mit Rote Beete Püree

Den Strunk von den Wirsingblättern entfernen, die Blätter waschen und im kochenden Salzwasser garen (leichter Biss). Blätter im kalten Wasser abschrecken, trocken tupfen und vorsichtig platt klopfen. Rote-Bete-Püree: Fünf mittelgroße Kartoffeln schälen und in Salzwass…
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Pochiertes Kalbsfilet auf Tomatenreduktion mit Brokkoli

Das Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und in ca. 150/160 g große Stücke portionieren. Für die Fleischbrühe werden Kalbsfond, Zwiebelwürfel und Thymianzweige in eine Pfanne gegeben und mit etwas Salz abgeschmeckt. Das Filet wird zusätzlich mit etwas Pfeffer und Sa…
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Kalbshüfte mit Tomatenrisotto und Brokkoli

Fein gewürfelte Schalotten im Topf anschwitzen und den gewaschenen Reis hinzugeben, temperieren und mit der Fleischbrühe und den passierten Tomaten auffüllen. Den Reis vorsichtig garen lassen (bis der Garpunkt erreicht ist). Kalbshüfte in Scheiben schneiden, mit Salz und…
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Kalbsfond

Die Knochen in einem Bräter mit etwas Fett dunkel anrösten. Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen (waschen) und gewürfelt zu den Knochen geben und ebenfalls rösten. Immer wieder werden die Knochen und das Gemüse mit Rotwein abgelöscht damit eine dunkle Farbe entste…

Unsere Produkte

Darauf können Sie sich verlassen: 100% deutsches Premium-Kalbfleisch von Brüninghoff.
Weitere Informationen zu unseren Produkten finden Sie in der Rubrik Warenkunde.

 

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