Das Kalbsrückensteak ist ein sehr feinfaseriges, fettarmes und zartes Stück und wird gerne in der gehobenen Gastronomie angeboten. Die Stücke sind sehr vielseitig in der Zubereitung und es gibt eine große Auswahl an kreativen Kompositionen, zum Beispiel mit diversen Kräuterkrusten, die dem Fleisch einen mediterranen Charakter geben. Die Kalbsrückensteaks vor dem Kurzbraten etwas klopfen. So werden sie besonders zart.

Feinschmecker und Gastronomen schätzen die Kalbsleber ganz besonders, denn sie ist milder und zarter als die meisten anderen Lebergerichte. Da die Kalbsleber beim Braten schön saftig bleibt, eignet sie sich sogar zum Grillen. Ein außergewöhnlicher Grillgenuss. Zur Kalbsleber passen auch fruchtige Begleiter wie Birnen oder Kirschen und leichte Kräuterkompositionen.

Die Hüftsteaks sind ein Teilstück der Kalbskeule. Diese saftig zart rosa farbenen Stücke sind ideal zum Kurzbraten oder Grillen. Vorher leicht klopfen. So werden sie besonders zart. In der Pfanne sollten dünne Kalbssteaks nicht länger als 2-3 Minuten von jeder Seite gebraten werden, damit sie innen zart rosa bleiben. Neben den Steaks können aus der Kalbshüfte auch Schnitzel oder ganze Bratenstücke verwendet werden.

Das Entrecôte stammt aus dem vorderen Bereich des Kalbsrückens. Das Entrecôte wird auch Hochrippen- oder Zwischenrippenstück genannt. Die dünnen Fleischscheiben nicht zu heiß anbraten, eher eine mittlere Temperatur bevorzugen. Entrecote von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Besonders schmackhaft wird es auch, wenn in das Öl Knoblauch und Kräuter, z.B. Rosmarin, zum Aromatisieren gegeben werden.

Die Kugel (auch „Nuss“ genannt) ist eines der hochwertigen Teilstücke aus der Kalbskeule. Schnitzel aus der Kalbskugel können sowohl paniert, mariniert oder nur mit Salz und Pfeffer genossen werden. Das zarte Fleisch eignet sich auch ideal für Fondues oder Ragouts.

Aus der Oberschale des Kalbes stammt der Schnitzelklassiker, denn das „echte Wiener Schnitzel“ ist ein Kalbsschnitzel. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in Mehl, gesalzenem und verquirltem Ei sowie zuletzt in Semmelbrösel wenden. Mit reichlich Fett in der Pfanne backen, bis sich die Panade wellt.