Wiener Schnitzel

Original Wiener Schnitzel mit klassischer Beilage

Kalbfleisch aus der Oberschale, der Kugel oder der Hüfte ggf. in dünne Schnitzel schneiden. Die Schnitzel schonend noch etwas ausstreichen, ggf. leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Schnitzel rundum mehlieren. Die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Die Eiermilch ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel nach dem mehlieren in die Eiermilch eintauchen, rundum benetzen und wieder herausnehmen. Anschließend die Schnitzel in die Semmelbrösel legen und rundum damit bedecken. Die Brösel nicht zu fest andrücken.

Ossobuco

Ossobuco mit Kartoffelpüree

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Haxenscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten putzen, die Tomaten waschen und alles grob in Stücke schneiden. In einem Bräter die Haxenscheiben scharf anbraten, anschließend das Gemüse, die Chiliflocken und ggf. Kräuter dazu geben und mit dem Wein ablöschen. Für etwa 180 Minuten im Backofen schmoren lassen.

Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Sofern es nicht bereits geschnitten ist, das Fleisch erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Portionsweise in jeweils ein wenig heißem Butterschmalz braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen…

Wussten Sie, dass...

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