Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Haxenscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Karotten putzen, die Tomaten waschen und alles grob in Stücke schneiden. In einem Bräter die Haxenscheiben scharf anbraten, anschließend das Gemüse, die Chiliflocken und ggf. Kräuter dazu geben und mit dem Wein ablöschen. Für etwa 180 Minuten im Backofen schmoren lassen.